Risotto alla Milanese ist ein traditionelles italienisches Risotto-Gericht, das aus Rundkornreis, Butter, Zwiebeln, Hühnerbrühe und Safran zubereitet wird, und hat seinen Ursprung in der Region Lombardei. Es ist ein besonders beliebtes Gericht in Mailand und wird oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert.
Zutaten:
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
1 Selleriestange, gewürfelt
1/2 Paprika, gewürfelt
1/2 Tasse grüne Erbsen
1/2 Tasse frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Weißwein
6 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Arborio-Reis
1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan
1/4 Tasse frisch geriebener Pecorino-Käse
2 EL Butter
2 EL Olivenöl
1/4 TL Safranfäden
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Paprika darin anbraten, bis sie weich sind.
Erbsen, Champignons und Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten.
Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Safranfäden und Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 18-20 Minuten köcheln lassen, bis der Risotto weich und cremig ist.
Parmesan und Pecorino-Käse unterrühren und abschmecken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp: Risotto alla Milanese ist ein sehr vielseitiges Gericht, es kann nach Belieben angepasst werden. Du kannst zum Beispiel verschiedene Arten von Gemüse oder Fleisch hinzufügen oder auch andere Käsesorten verwenden.
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