Minz Kokosnuss Kuchen
Zutaten:
2 Tassen Mehl
1 Tasse Kokosraspel
1 Tasse brauner Zucker
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Tasse Öl
1 Tasse Buttermilch
2 Eier
1 Teelöffel Minzextrakt
1/4 Tasse gehackte frische Minze
Für die Glasur:
1 Tasse Puderzucker
2 Esslöffel gehackte frische Minze
2 Esslöffel Milch
Anleitung:
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen und eine Kastenform einfetten.
In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspel, braunen Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
In einer separaten Schüssel Öl, Buttermilch, Eier und Minzextrakt verquirlen.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
Fügen Sie die gehackte Minze hinzu und rühren Sie sie unter.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie ihn für 45-50 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Um die Glasur vorzubereiten, Puderzucker, gehackte Minze und Milch in eine Schüssel geben und gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Bestreichen oder gießen Sie die Glasur über den Kuchen und garnieren Sie ihn mit zusätzlichen Minzblättern.
Servieren und genießen Sie Ihren selbstgemachten Minz Kokosnuss Kuchen!
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